Dans les cuisines de...Cyrille et Daphné Bonnot, du Resto de la Poste

Daphné et Cyrille Bonnot

Le Resto de La Poste - Poisson

À Poisson, Cyrille et Daphné Bonnot ont transformé l'hôtel-restaurant de la Poste en un lieu où le terroir charolais se marie à la modernité.
Dans ce joli village au cœur du bocage, le jeune chef savoure son retour aux sources. Ici, chaque plat raconte une histoire : celle des producteurs locaux, des recettes transmises, et d'une équipe qui met son âme dans chaque assiette.
Rencontre avec un duo qui a su faire de son établissement un écrin de saveurs et de convivialité depuis 2017.

#1 Pourquoi avez-vous choisi le village de Poisson pour reprendre un établissement ?

Cyrille Bonnot : Parce que c'est mon village natal ! J'y ai grandi en voyant défiler les clients à la terrasse de la Poste. Quand l'occasion s'est présentée, c'était une évidence mais tout de même un challenge ! Avec Daphné, nous avons pu compter sur le soutien de nos familles et amis pour relever le défi et créer un établissement dans lequel nous pouvons vivre nos métiers à 100% : de l'accueil à l'assiette, en passant par la transmission des valeurs de notre patrimoine charolais.
Daphné Bonnot : Et puis, Poisson, c'est un village authentique, avec une clientèle fidèle et des producteurs exceptionnels autour de nous. Reprendre cet établissement, c'était aussi s'inscrire dans une histoire : celle de Monsieur et Madame Dauvergne, qui l'ont tenu 30 ans avant nous. On espère écrire notre chapitre avec la même passion.

Resto de la poste - J Audigier

#2 Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Cyrille & Daphné Bonnot : Nous proposons une cuisine de terroir, mais pas figée. Notre carte change avec les saisons, mais notre engagement, lui, reste le même : des produits bruts, sublimés sans artifice. On travaille avec des producteurs locaux et ce qui nous anime, c'est avant tout de raconter une histoire : celle de la viande charolaise élevée à deux pas, des légumes récoltés avec soin, ou du fromage de chèvre affiné dans la ferme voisine.

#3 Comment concevez-vous votre métier de restaurateur et hôtelier ?

Cyrille et Daphné Bonnot : Nous avons la chance d'accueillir une clientèle fidèle, à qui nous offrons une cuisine sincère, aux saveurs franches et toujours en phase avec les saisons. Ces valeurs, c'est un héritage : nos parents nous les ont transmises, et c'est ce qui donne tout son sens à notre métier. Nos clients le ressentent : ils aiment cette cuisine généreuse, servie dans un cadre chaleureux, où chaque détail compte. Ici, l'assiette est savoureuse, mais c'est aussi l'accueil, l'ambiance et l'histoire du lieu qui font la différence. C'est ça, l'esprit de notre restaurant : un service aussi bon que beau.

Resto de la Poste - Loïc Nicoloso

À vous de jouer !

La recette du chef Cyrille Bonnot : Filet de bœuf Charolais rôti aux aromates

Déclinaison de carottes, condiment à l'estragon et jus court de betterave.
Ingrédients [6 personnes]

6 pavés de bœuf, 150g chacun ;
Carottes multicolores, 6 pièces ;
Jus de betterave, 25 cl ;
Estragon, 1 cuillère à café
Savora, 1 cuillère à soupe ;
Jus de bœuf, 50cl ;
Sel et poivre
Beurre, 25g ;
Crème fraîche, 2 cuillères à soupe.

RECETTE ET PRÉSENTATION

• Commencer par faire rôtir les pavés de bœuf suivant la cuisson désirée puis déglacer le tout au jus de betterave.
• Laisser réduire puis mouiller l'ensemble au jus de bœuf.
• Enfin, monter la préparation au beurre.

PURÉE DE CAROTTES

• Faire suer les oignons puis ajouter les carottes.
• Émincer le tout finement et mouiller le tout à la crème.
• Cuire le tout à feu doux et mixer en purée.
• Couper les carottes multicolores en palets et glacer au bouillon de légumes.

CONDIMENT D'ESTRAGON

• Blanchir l'estragon (plonger l'estragon dans l'eau bouillante et le blanchir pendant 30 sec. Décanter et rafraîchir immédiatement dans la glaçante. Presser fortement pour éliminer un maximum d'eau).
• Mixer avec 2 cuillères à soupe de sauce Savora puis monter à l'huile de tournesol et enfin, assaisonner.

Pour le montage, laissez libre-court à votre imagination ! Personnalisez vos assiettes à travers ce plat riche et gourmand !